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政策法规

餐饮服务食品安全操作规范的公告

2018年7月20日,市场监管总局发布餐饮服务食品安全操作规范的公告〔2018年 第12号〕,食品伙伴网信息服务中心通过对新旧餐饮服务食品安全操作规范进行比对,主要体现了以下几大变化:
 
    一、术语和定义法规层面进行了统一
 
    原《餐饮服务食品安全操作规范》在餐饮服务业态上,分成了六大类,包括餐馆(特大型餐馆、大型餐馆、中型餐馆、小型餐馆)、快餐店、小吃店、食堂、集体用餐配送单位、中央厨房。新规范直接分为餐饮服务经营者和单位食堂两个类别。这与《食品经营许可管理办法》中的分类是一致的(食品经营主体业态分为食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂)。这样使不同法规中提到的术语在法规层面进行了统一。
 
    二、突破局限,灵活管理
 
    原规范附录1《餐饮服务提供者场所布局要求》规定了不同餐饮业态的布局要求,包括切配烹饪场所面积、凉菜间面积、食品处理区与

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